U hotelu Meteor u Makarskoj održano je regionalno natjecanje „Gastro – 2011“.
Mladi hotelijeri i ugostitelji, njih devedesetak iz 20 srednjih ugostiteljskih i hotelijerskih škola s područja Zadarske, Šibensko-kninske, Dubrovačke i Splitsko-dalmatinske županije, zajedno s četrdesetak svojih mentora, pokazali su svoju stručnost i umješnost u radu ispred gosta kao i u prostorima pripreme jela.
U gastronomskim su disciplinama mladi ugostitelji pokazali zavidno znanje u pripremanju i posluživanju menija, te pripremanju hladnog slanog i slatkog izloška, a vrlo zanimljivo i kvalitetno bilo je njihovo predstavljanje u pripremanju barskih mješavina i flambiranju jela pred gostom.
Hotelijeri su se natjecali u poznavanju poslovanja recepcije hotela i putničke agencije te predstavljanju turističkog mjesta.
SSŠ „Blaž Jurjev Trogiranin“ među najboljima
Vrijedno je spomenuti da su učenici iz SSŠ „Blaž Jurjev Trogiranin“ pokazali zavidne rezultate, osvojivši dva prva, jedno drugo i jedno treče mjesto. Bolje rečeno svi koji su se takmičili osvojili su nešto.
U sekciji pripremanja hladnog slatkog izloška(svadbena torta) prvo mjesto osvojio je Marino Bevanda uz stručno vodstvo mentora Nikice Ševe.
Prvo mjesto u poslovanju agencije osvojio je Dario Lozovina uz stručno vodstvo prof. Nade Grga.
Drugo mjesto u poslovanju putničkih agencija osvojila je Mia Miškić uz vodstvo prof. Nade Grga.
Treće mjesto u predstavljanju turističke destinacije osvojila je Josipa Vukman uz stručno vodstvo prof. Azre Parčina.
Ovakva natjecanja su poticaj za mentore i učenike, jer je to prilika kada međusobno izmjenjuju znanje, nove vještine i stvaraju poznanstva.
Krem juha od sočiva “DVORI” (predjelo) Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
0,04 kg kukuruza
0,06 kg slanića
0,04 kg leće
0,04 kg pšenice
0,04 kg luka
0,1 dl maslinova ulja
selen, peršin, sol
0,04 kg margarina
Opis:
Sočivo posebno skuhati u začinjenoj vodi. Napraviti zapršku, dodati sočivo s tekućinom u kojoj se kuhalo i kuhati daljnjih pola sata, dodati začine prema potrebi i poslužiti.
Dalmatinska gulaš juha (glavno jelo) Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
1 kg goveđeg ili junećeg mesa
5 glavica luka
2,5 dl ulja
2 lovorova lista
4 paprike
4 žlice koncentrata od rajčice
1,5 kg krumpira
2 vezice peršina
2 l vode
sol
papar
Opis:
Goveđe ili juneće meso narezati na kocke i blanširati (pofuriti) u slanoj vodi (zagrijanoj do 80şC) nekoliko minuta. Izvaditi blanširano meso pa ga oprati u hladnoj vodi. Luk sitno nasjeckati, ispržiti na ulju. Dodati lovor i paprike narezane na kockice. Pirjati sve dok luk ne požuti. Kad luk počne žutjeti dodati koncentrat rajčice i blanširano meso. Posoliti i popapriti. Pirjati još 20 minuta, a zatim uliti vodu i kuhati na tihoj vatri. Kada je meso napola kuhano, dodati na kocke narezan krumpir i peršin. Nastaviti s kuhanjem dok peršin ne omekša.
Kruh sa sušenim voćem (desert) Specijalitet dalmatinske kuhinje
Sastojci:
14 dag šećera u prahu
4 jaja
14 dag
raznog voća (smokve, datulje, grožđice, orasi kotonjada)
1 žlica brašna + 18 dag brašna
1 štapić čokolade
Opis:
Pjenasto se miješa 14 dag šećera u prahu sa 4 žumanca i doda 14 dag raznog suhog voća (smokava, datulja, grožđica, oraha, sira od dunja), a na koncu se doda žlica brašna, snijeg od 4 bjelanca i 18 dag brašna. Sve se dobro izmiješa, stavi u premazani oblik za dvopek. Razmekša se 1 štapić čokolade, izreže na kocke i stavi povrh smjese i peče u jakoj pećnici. Kad dobro zažuti, prekrije se čistim papirom i smanji vatra.
sastojci
800 g oslića (očišćenog)
0,5 dl maslinovog ulja
3 režnja češnjaka
100 g rajčice
1 limun
100 g riže
lovorov list
peršin,
sol, papar
Opis:
U hladnu vodu staviti kuhati ribu, češnjak u komadu, prepolovljenu rajčicu, lovorov list, listove peršina, sol, papar u zrnu i limunov sok. Kad je riba kuhana (oko 20 minuta) izvaditi je iz juhe i posebno poslužiti. U juhu ukuhati rižu.
Pržene srdele (glavno jelo)
sastojci:
800 g srdela
limun
brašno
1 jaje i 1 žumanjak
krušne mrvice
peršin
bijelo suho vino
maslinovo ulje
ulje za prženje
Opis:
Opranim srdelama odstranite glave i kosti te ih razdvojite na filete. U zdjelu stavite filete i 3 - 4 žlica ulja te nekoliko kapi limunovog soka, pola čaše bijelog vina, sol i papar te marinirajte 4 - 5 sati.
Priredite rjeđu smjesu: dodajte istučenim jajima u zdjeli 4 - 5 žlica brašna. Ocijeđene srdele pustite nekoliko minuta u toj smjesi pa ih zatim uvaljajte u mrvice. Pohajte u puno vrelog ulja, ocijedite i osušite na kuhinjskom papiru te blago posolite. Poslužite toplo s puno kosanog peršina i limunom, prepečencem s maslacem i crvenim radićem.
Ovako pripremljene srdele su izvrsne i hladne, začinjene s malo kvalitetnog ulja i kapljicom octa.
Kroštule s vinom (desert)
sastojci
500 g brašna
100 g šećera
2 jaja
0,5 dl ulja
bijelo vino
sol
5 dl ulja za prženje
50 g šećera u prahu
Opis:
Brašno, šećer, jaja, ulje, sol i vino dobro umijesiti u vrlo tvrdo tijesto. Podijeliti tijesto na tri dijela, oblikovati hljepčiće i ostaviti ih pokrivene oko 20 minuta. Tada izvaljati valjkom u što tanji list. Dobivene listove tijesta razrezati u trake široke oko 2 cm, pa svaku traku ispreplesti u mašnice. Takve kroštule pržiti u zagrijanom ulju s jedne i druge strane, pa pržene, još tople, posipati šećerom.
Sastojci:
180 g svinjskih odreska (2 kom)
50 g prešane šunke
40 g topljena sir
40 g svježe paprike
300 g krumpira
0,1 l ulja
sol i papar
Opis:
Svinjske odreske posolimo, popaprimo, te napunimo šunkom, topljenim sirom i svježom paprikom. Preklopimo, zatvorimo štapićem.
Punjene odreske stavimo na vruć roštilj, prethodno poliven uljem i pečemo ih dok ne dobiju zlatno-žutu boju.
Uz nabod serviramo pečeni krumpir.
POZIVAMO SVE ZAINTERESIRANE, UGOSTITELJE, HOTELJERE, GASTRONOME, KAO I LJUBITELJE GASTRONOMIJE, KOJI ŽELE SUDJELOVATI U RADU UDRUGE, DA NAM SE JAVE KAKO BI U ŠTO VEČEM BROJU ORGANIZIRALI OSNIVAČKU SKUPŠTINU.
Vinske ceste – turističko ugostiteljska ponuda Trogira?
Vinske ceste su poseban oblik nuđenja i prodaje poljoprivrednih proizvoda nekog vinorodnog područja, na kojem proizvođači-sudionici, udruženi pod etiketom vinske ceste, nude svoje specijalitete, a posebice vino. Uz turističku i ugostiteljsku ponudu, sastavni dio vinske ceste su i posebnosti okoliša i prirodne ljepote kojima cesta prolazi, kao i povijesne i kulturne znamenitosti.
Izgradnjom vinske ceste definira se ugostiteljska ponuda područja, određuje trasa vinske ceste, uređuje prostor za doček gostiju i osmišljava turistička ponuda, izrađuju oznake i označavaju vinske ceste. Pri tome odlučujuću ulogu na izgled i veličinu vinske ceste imaju ponuda vina i ostalih domaćih specijaliteta na vinarskim gospodarstvima.
Vinske ceste turistu nude najširi izbor i olakšavaju donošenje odluke o posjeti vinorodnih krajeva, posjeti koja nije slučajno putovanje, već sistematično otkrivanje vinorodnih krajeva, prirodnih vrijednosti i kulturnog nasljeđa nekog kraja.Vinske ceste su važna karika Hrvatskog ruralnog turizma i jedan od važnijih poticaja za gospodarski razvitak ruralnog prostora. U Hrvatskoj se nalazi pet mogućih vinogradarskih zona koje se određuju prema temperaturi i broju sunčanih sati, tako da je ponuda zaista šarolika. Registriranih proizvođača vina je četiristotinjak, a na tržištu se može izbrojati gotovo tisuću etiketa.
Glavna podjela je na kontinentalne i primorske vinogradarske predjele. U kontinentalnoj Hrvatskoj područja se dijele na: sjeverozapadni dio (Plješivica, Prigorje i Bilogora, Zagorje, Međimurje, Pokuplje i Moslavina) te sjeveroistočni dio (Slavonija i Podunavlje). Primorski dio obuhvaća Istru i Hrvatsko Primorje, sjevernu Dalmaciju, Dalmatinsku Zagoru te srednju i južnu Dalmaciju. U sjeverozapadnoj Hrvatskoj najviše se proizvodi graševina, rajnski rizling, chardonay, moslavac i škrlet (u Moslavini), kraljevina, bijeli i sivi pinot.
Najpoznatija vina:
U sjeverozapadnoj Hrvatskoj najviše se proizvodi graševina, rajnski rizling, chardonnay, moslavac i škrlet (u Moslavini), kraljevina, bijeli i sivi pinot. Sjeveroistočna Hrvatska također proizvodi graševinu, zatim zeleni silvanac, rajnski rizling, chardonnay, bijeli i sivi pinot, traminac, sauvignon, frankovku i zweigelt. Erdutski vinogradi ponose se i jednim kuriozitetom, a to je ogromna bačva zapremine od 75 000 litara - najveća u Europi.Istra i Hrvatsko Primorje prednjače u proizvodnji vrhunskih vina: malvazija, merlot, cabernet sauvignon, teran, refok, bijeli i sivi pinot, chardonnay, muškat, trojšćina (Susak), vrbnička žlahtina (Krk). Dalmacija obiluje autohtonim sortama. Najpoznatija vina su: babić i plavina (Primošten), merlot (Drniš), debit, pošip, maraština i grk (Korčula), bijela vugava i crni plavac (Vis), plavac i bogdanuša (Hvar), plavac mali (Pelješac), desertno vino prošek, te u svijetu cijenjeno vrhunsko crno vino, dingač-kralj među crnim vinima.
400 g bakalara
1 kg krumpira
2,5 dl ulja (maslinovo i obično)
sol, papar
češnjak, zeleni peršin
Bakalar dobro tući i močiti preko noći u vodi. Zatim ga oprati i staviti kuhati dok ne postane mekan. Izvaditi ga iz vode (vodu sačuvati ) položiti na čisti ubrus i očistiti od drača i kosti. Krumpir oguliti, oprati i narezati na tanke ploške pa slagati u lim red krumpira, red bakalara. Svaki red posuti sitno sjeckanim češnjakom i peršinom, te preliti toplim uljem. Soliti i papriti. Kad je sve posloženo, doliti malo vode u kojoj se kuhao bakalar i peći u pećnici dok krumpir ne omekša.
FRITULE
500 g brašna
20 g kvasca
2 jaja
80 g grožđica
50 g šećera
25 g šećera u prahu
20 g maslaca
1,5-2 dl mlijeko
0,5 dl rakije
kora od limuna
sol
5 dl ulja za prženje
U posudu staviti prosijano brašno, sol, žumanjke, šećer, grožđice, rastopljeni maslac, pola količine rakije i naribanu koricu limuna. U posebnoj posudi rastopiti malo šećera i kvasac u 1 dl mlijeka i ostaviti na toplom da se kvasac digne. Tada ga isto dodati u brašno i doliti još toliko mlijeka da tijesto bude tako mekano da se može vaditi žlicom. Kuhačom dobro izmiješati tijesto i stavljati da se prži u vruće ulje. Kod prženja svaki komad okretati da sa svih strana porumeni. Pržene fritule posložiti na tanjur, poprskati preostalom rakijom i posipati šećerom u prahu.
U kategoriji turističko-ugostiteljskih škola, pobjedu odnijeli mladi splitski kuhari,a među profesionalcima slavila trogiranka.
Najbolji bakalar pripremili Wallner škola,TUŠ Split i Franka Buble
Pobjedu za najbolji bakalar u kategoriji turističko-ugostiteljskih škola na Drugoj bakalarijadi, jedinstvenoj manifestaciji koja se u organizaciji PZ “Rašeljka” održala u Trogiru, odnijele su Wallner škola iz Splita, kao i Turističko ugostiteljska škola iz Splita, drugo mjesto pripalo je školi iz Omiša, a treće iz Biograda.
Najbolji bakalar pripremili Wallner škola,TUŠ Split i Franka Buble
Pobjedu za najbolji bakalar u kategoriji turističko-ugostiteljskih škola na Drugoj bakalarijadi, jedinstvenoj manifestaciji koja se u organizaciji PZ “Rašeljka” održala u Trogiru, odnijele su Wallner škola iz Splita, kao i Turističko ugostiteljska škola iz Splita, drugo mjesto pripalo je školi iz Omiša, a treće iz Biograda.
Dejan Šperka, Biserka Šmit, Franka Buble i Nikica Ševo
Prema odluci Ocjenjivačkog suda koji su činili vrhunski poznavatelji gastro-kulinarskih umijeća Veljko Barbieri, Zlatko Gall i Marko Perić, u kategoriji kuhara profesionalaca prvo mjesto zauzela je Franka Buble iz Trogira koja je i lani bila pobjednica, drugo mjesto pripalo je Biserki Šmit iz Šibenika, a treće Dejanu Šperku iz Hvara.
Na gastrostolu pod nazivom “Badnja večer” najuspješnija je bila Daša Bedalov iz Splita, potom Davor Kostović iz Trogira te Štefica Guina iz Trogira.
Tradicionalnu i modernu kuhinju najbolje je “sljubila” Franka Buble koja je za glavno jelo pripremila lignje s bakalarom i pršutom na podlozi od čičera i bakalara s umakom od poriluka te tortu od blitve.
Složencom od bakalara gosti su se oduševili. To je tradicionalno šibensko jelo, kaže njegova kuharica Biserka, koja je recept naslijedila od bake i majke, i u čijoj familiji nema šanse da se jede bakalar na drugi način.
U SSŠ „Blaž Jurjev Trogiranin“ u Trogiru…
Prvog dana druge po redu bakalarijade čiji domaćin je ta škola, a organizator Poljoprivredna zadruga „Rašeljka“ u spremanju bakalara natjecali su se učenici kuharskih škola iz Knina,Visa, Biograda, Hvara, Omiša, Brača, Šibenika, Trogira te dvije škole iz Splita.
Kako je to izgledalo
Učenici su pomno s lakoćom, kao pravi profesionalci, odvajali bakalar od kostiju, sjeckali ljubitovački češnjak i peršin te ostale dodatke koje zahtjeva ta namirnica koja se tradicionalno kod nas kuha na Badnjak. Osim dva „standardna“ recepta bakalar na bjanko i brudet bilo je i originalnih recepata.
Pažnju su nam privukli učenici splitske turističko ugostiteljske škole sa svojim receptom pod nazivom Priskin bakalar. Od Mirte Milin i Josipa Šare doznali smo da je car Dioklecijan obožavao bakalar koji bi mu supruga Priska skuhala na taj način, pa je po njoj dobio i ime.
Bakalar se najprije skuha kao za juhu sa svim korjenastim povrćem, potom se odvajaju kosti, pa se pirja na maslinovom ulju s češnjakom, dodaje se bijelo vino i temeljac te slaže kao i lazanje, red bakalara red šalše i suhe šljive. Sve to bude za prste lizat živahno će Mirta, uvjerena u pobjedu.
U želji da budu originalni, učenici SŠ“Antun Matijašević Karamaneo“ iz Visa, skuhali su sušene mačkice na bilo i tabinju na crveno. Smatraju da je to isto sušena riba kao i bakalar te da će gurmanima koji su se okupili u velikom broju na fešti od bakalara ta receptura i te kako „draškati“ nepca.
Manifestaciju je otvorio dožupan Visko Haladić kazavši kako se nada da će prerasti u međunarodnu. Glavni začini kod bakalara su bijeli luk-češnjak i maslinovo ulje. To su ujedno i glavni proizvodi naše zadruge koje ćemo nastojati da kroz bakalarijadu postanu naš brand kazala je ispred organizatora prof.Zdravka Marjanica. Od koje škole je bakalar bio najbolji znat će se večeras kada će se proglasiti pobjednici u sve tri kategorije.
PZ „Rašeljka“ u suradnji s Udrugom „Maslina“ i SSŠ „Blaž Jurjev Trogiranin“ iz Trogira prošle godine je organizirala po prvi put „BAKALARIJADU“ i to vrlo uspješno.
Ove godine smo se odlučili da „DRUGA BAKALARIJADA“ bude većeg karaktera, da postane tradicionalna, tako da će se održati 10., 11. i 12. prosinca 2010.god. u Trogiru, u hotelu Palace.
Naše aktivnosti vezane su na privlačenje kuhara i organizacija vezanih uz gastronomiju.
Cilj ove manifestacije je produžetak sezone, kojom ćemo kroz kulinarska natjecanja, degustacije predstaviti dalmatinsku kuhinju.
Budućnost hrvatskog turizma u prvom redu gastronomije je upravo u ovakvim manifestacijama.
Ove godine ćemo uključiti i mlade kuhare(učenike), jer oni su najvažnija karika u razvoju hrvatske gastronomije.
Program manifestacije bio bi slijedeći:
Prvog dana će se natjecati učenici u pripremi bakalara, a drugi dan kuhari profesionalci.
Ugostiteljske organizacije će sudjelovati na GASTRO IZLOŽBI „BADNJA VEČER“
Uglavnom biti će 20-ak ugostiteljskih škola iz Hrvatske. Također će biti 10-ak ugostiteljskih organizacija iz Trogira i okolice, kao i 10-kuhara profesionalaca.
NATJECANJE UČENIKA, KAO I KUHARA PROFESIONALACA
Predstaviti jelo (osnovna namirnica-bakalar) po izboru natjecatelja u roku od 90 minuta za najmanje tri osobe, uređeno. Potrebno je uz jelo staviti naziv jela i priložiti recept.
Najbolje plasirana ekipa dobit će diplomu, kao i vrijedne poklone (mikser,set noževa,servis za jelo,kuharsku odjeću i sl.)
NATJECANJE UGOSTITELJSKIH ORGANIZACIJA: GASTRO IZLOŽBA „BADNJA VEČER“
Ugostitelji sudionici dužni su pripremiti jela na temu „BADNJA VEČER“, za najmanje 10 osoba .
Ugostiteljske organizacije imat će svoj izložbeni stol koji će se ocjenjivati, kao i jela koja su pripremljena.
Najbolje plasirani ugostitelj dobit će diplomu, kao i vrijedne nagrade (isto kao i učenici).
možete i pogledati TV prilog o prošlogodišnjoj bakalarijadi:
